Coming Back Soon!!

Ci vediamo next week, promesso!!!

The Softest Lemon Muffins

every time a post a recipe of soup, the weather is bright and sunny the day after. winter does not like the meals i prepare for the season. well, not so bad, actually.
let's make some soft and yellow little cakes, then... to scare the winter away :)

Ricotta and Lemon Cakes
(makes 12)

whisk one egg with 150gr of sugar until it melts. then stir in 150gr of ricotta cheese, 120gr of melted butter (i usually put 50gr), one lemon zest, one lemon juice and two drops of almond essence. well mix and finally add 200gr of sifted flour with the baking powder. bake in pre-heated oven 200degrees for 15 minutes, until golden.
for the icing (optional): melt 100gr of icing sugar with one/two spoons of lemon juice.
decorate with candied lemon peels

ecco l'ennesima ricetta tratta dal Cavoletto! ecco, insomma, non si puo' proprio dire che non le sia fedele ;) è che le ricette di Sigrid non solo hanno la garanzia di stupire al primo colpo, sono anche semplici da realizzare e riadattabili alle piu' diverse situazioni/ingredienti in stand-by nel tuo frigo. il link della ricetta in italiano è qui. li ho rifatti piu' e piu' volte, specialmente nella mia fase muffins-sperimentale di qualche mesetto fa, a volte usando lo yogurt greco al posto della ricotta, a volte l'olio al posto del burro. e allora grazie Cavoletto, perchè questa è decisamente una delle mie prime ricette di successo, di quelle che hanno contribuito alla mia crescita culinaria :)

Something to eat with soup: Crackers!

finally i found an excuse to post my little homemade crackers recipe. since it is not a real recipe, i was not sure whether to write about them or not. you just have to knead flour, salt, water and olive oil (a proportion for the liquids would be 3/4 of water and 1/4 of olive oil). then let it rest covered for 15 minutes and make your cute crackers. the fun part of this recipe is mixing different types of flour (all purpose, wholemeal, spelt, etc), or adding dry herbs (thyme, rosmary, etc). bake in preheated oven 200degrees until golden.

Soup Special #2: Cauliflower and Coconut Milk Soup

questa zuppa mi è piaciuta particolar mente, il latte di cocco ingentilisce il sapore forte del cavolfiore, le spezie danno personalità. grazie a FiorDiZucca (link alla ricetta in italiano e inglese). in effetti, tutto il blog di fiordizucca merita una visitina!

you can find the recipe both in english and italian at FiorDiZucca's blog. i posted the picture anyway, since i liked this soup a lot, particularly the combination of the strong taste of the cauliflower wisely refined by the coconut milk. spices add personality. and fiordizucca's blog is definitely worth a visit!

Soup Special #1: Pea Soup

the weather last week inspired me to prepare some comfort vegetarian soups. here's one, adapted from healthy 101Cookbooks blog:

Pea Soup

gently fry one small onion in olive oil. add one can of peas with their water and add another half glass of water. add salt, chili peppers (if you like the hot taste) and a spoon of lemon juice. let cook for 10 minutes. put half of the soup in a separate bowl, whirr and add it back to the rest. cook for another minute. add fresh pepper.

con questo tempo, non posso non postare un po' di ricette di zuppette calde e confortevoli... questa è riadattata dal blog 101Cookbooks

Zuppa di Piselli Superfacile

soffriggi una cipolla in un po' di olio. aggiungi una lattina di piselli ancora nella loro acqua e aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e del peperoncino. fai cuocere fino alla consistenza di zuppa che preferisci. metti da parte la metà dei piselli e frullali con un frullatore a immersione. rimettili in padella e cuoci per un altro minuto. servi con una grattuggiata di pepe fresco e un filo di olio d'oliva a crudo

Fagioli alla Bridge

Bridge's Beans are one of those dinner-saving recipes you will love for the rest of your student-life days. make sure you have a good storage of beans, corn and canned tomatoes in your kitchen, and you'll never feel an empty stomach again.

Bridge's Beans
(features: SexyNerd)

make 2 piadinas, with this recipe, or just make sure you bought them. fry one onion in two spoons of olive oil until it gets transparent. add the canned tomatoes (pelati!) and cook until the sauce is denser. add a can of beans, one of corn. fry some little pieces of bacon in a separate pan and then add them to the sauce, but feel free to add some salami leftovers, or anything that makes your beans tastier. i like them with some salad, that makes them fresher.

Fagioli alla Bridge
(ricetta di SexyNerd)

prepara due piadine con questa ricetta, o altrimenti comprale già fatte. prepara il sugo di fagioli facendo soffriggere una cipolla in un po' di olio fino a che non diventa trasparente. aggiungi una lattina di pelati e lascia asciugare un po' il sugo. a questo punto aggiungi una lattina di fagioli, una di mais, e dei cubetti di pancetta affumicata fatta soffriggere in una padella a parte. di solito preparo anche un letto di insalata, per spezzare il gusto molto saporito dei fagioli.

Soft Potato Scones

last week i didn't manage to post all the recipes i planned, sorry but i was enjoying the warmth of sicily! these potato scones are the salted version of the previous post. not bad at all.... perfect for a brunch, fast break or even as substitute of bread. eat with cheese.

Soft Potato Scones

knead 200gr of flour with 50gr of butter until you obtain sandy grains of flour. now add 200gr of smashed boiled potatoes, a pinch of salt, one egg and one little spoon of baking powder and knead for 5 minutes. add flour if necessary. make little balls (approx 5cm diameter) and press flat a bit. bake in the oven 180degrees for 20 minutes.

Morbidi Scones di Patate
(da Sale&Pepe di settembre2008)

impastare 200gr di farina con 50gr di burro fino ad ottenere un composto simile a granelli di sabbia. aggiungere 200gr di patate bollite schiacciate, un pizzico di sale, un uovo e un cucchiaino di lievito per torte salate (baking powder). in caso la pasta risulti troppo liquida o appiccicosa, aggiungere altra farina. formare delle palline di 5 cm di diametro e schiacciarle leggermente. cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 20minuti.